Vellutata con barbabietola rossa ai colori fluo

Un colore acceso e inteso, quello di questa vellutata… dispiace quasi mangiala! Per renderla ancora più simpatica potete far cadere delle piccole gocce di yogurt di soia, in modo da formare dei pois.

Ingredienti

Per 3 coppette:

1 barbabietola rossa grossa
1 carota grossa
1 mela medio-piccola
3 cucciai di bevanda di soia e mandorle non dolcificata
Olio extra vergine di oliva
Sale marino integrale

Preparazione

Sbuccio e taglio a pezzetti la barbabietola, carota e mela. Verso 2 cucchiai di olio e 2 di acqua in una pentola, accendo il fuoco e quindi aggiungo frutta e verdura, 1 pizzico di sale, copro e lascio cuocere fino a che le verdure non saranno tenere, controllando di tanto in tanto che non manchi l’acqua. Frullo, unisco la bevanda vegetale, lascio cuocere ancora 2-3 minuti e quindi servo.