Vellutata con barbabietola rossa ai colori fluo

Un colore acceso e inteso, quello di questa vellutata… dispiace quasi mangiala! Per renderla ancora più simpatica potete far cadere delle piccole gocce di yogurt di soia, in modo da formare dei pois.

Ingredienti

Per 3 coppette:

• 1 barbabietola rossa grossa
• 1 carota grossa
• 1 mela medio-piccola
• 3 cucciai di bevanda di soia e mandorle non dolcificata
• Olio extra vergine di oliva
• Sale marino integrale

Preparazione

Sbuccio e taglio a pezzetti la barbabietola, carota e mela. Verso 2 cucchiai di olio e 2 di acqua in una pentola, accendo il fuoco e quindi aggiungo frutta e verdura, 1 pizzico di sale, copro e lascio cuocere fino a che le verdure non saranno tenere, controllando di tanto in tanto che non manchi l’acqua. Frullo, unisco la bevanda vegetale, lascio cuocere ancora 2-3 minuti e quindi servo.

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Dal libro

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Con ricette a base vegetale dai 6 mesi in poi, ottime anche per mamma e papà
Francesca Gregori, Maria Alessandra Tosatti
Edito da: Punto d’Incontro