Menu Vegetale di Giugno: un’estate in vacanza con cibi sempre sani!

Giugno, la fine della scuola, l’inizio delle vacanze per molti bambini, la voglia di mangiare frutta sotto l’ombrellone e dedicarsi al relax e alla spensieratezza, almeno per i più piccoli…noi mamme dobbiamo invece corrergli dietro tutto il tempo e fare attenzione ad ogni singola cosa che fanno!

Mio figlio, il secondo, sta attraversando la classica fase dei terrible two, quindi nei vari momenti della giornata la fatica per stare in cucina è aumentata al 100%!
Vi proporrò come sempre piatti facili, di stagione e adatti a tutti i membri che mangiano già come i grandi!

Pasta con sugo di peperoni crudi

Ingredienti

• 1 peperone giallo piccolo
• 20 g di anacardi
• 20 g di pinoli
• 1 cucchiaino raso di lievito alimentare (facoltativo)
• olio e sale
• pasta corta
• semi di sesamo e paprika dolce per adulti

Preparazione

Questo condimento è adatto a due persone, io l’ho realizzato per il pranzo mio e di mio figlio e l’abbiamo letteralmente divorata! Si frullano semplicemente gli ingredienti e si aggiusta con olio e sale. Condite la pasta, e per i grandi potete completare con semi di sesamo e paprika.
Come proteina…fate ripassare in padella qualche pisello con olio, cipollotto e un pochino di salsa di pomodoro!

Panzanella a modo mio

Ingredienti

• pane antico (o altro pane da bruschetta)
• 1 cipolla rossa fresca di tropea
• 1 pomodoro cuore di bue
• 1 cetriolo (ma io non lo avevo)
• origano
• foglie di basilico

Preparazione

Tagliate a fettine il pane, disponetelo in una teglia, conditelo con olio e sale e se volete un effetto più bagnato potete bagnare leggermente le fettine con acqua.
Tagliate gli altri ingredienti, condite con olio, sale, origano e foglie di basilico e versate sul pane. Lasciate insaporire pane e condimento per almeno un’ora.
Visto la rapida di questo piatto potete affiancarci questi burger di melanzane se non li avete ancora provati!

Torta salata cipolla e patate

Ingredienti

• 1/2 brisè (vedi ricetta qui)
• 4 cipolle bianche
• 2 patate
• olio e sale

Preparazione

Volevo fare una torta salata con le cipolle e ho provato ad abbinarle con le patate…ecco qui come procedere.

Fate cuocere le cipolle con olio evo in padella e salate. Tagliate a listarelle sottili le patate, disponetele in modo uniforme sulla brisè (potrete usarne una già pronta!) e versate metà delle cipolle, versate le altre patate e terminate con le cipolle. Chiudete bene i bordi e fate cuocere in forno per circa 40 minuti. Noi ci abbiamo accompagnato una formaggetta vegetale (la ricetta è sul nostro libro dei secondi) che autoproduco, rucola e pomodori!

Buddah bowl

Ingredienti

• lattuga
• rucola
• pomodori
• avocado
• riso
• pistacchi
• melone
• ceci

Preparazione

Come ho proposto in un mio menù, anche qui volevo inserire questo misto di colori, cibo crudo, legumi e cereali, perchè è un piatto unico gustoso, completo e adatto all’estate! In base a quanti siete adatterete le quantità e sceglierete cosa aggiungere o sostituire in base alle vostre preferenze!

Zuppa mista di cereali e legumi

Ingredienti

• 1/2 busta di zuppa mista
• 800 -900 ml di acqua
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o salsa
• olio e sale

Preparazione

Vi capita mai di passare davanti ai reparti di zuppe (secche già bilanciate di legumi e cereali) e dire, magari la compro perchè può tornarmi utile? A me in casa, non mancano mai, sono pratiche, senza ammollo e di facile esecuzione!

Io procedo così di solito: ne faccio circa 200 g, soffriggendo lo scalogno in olio, aggiungo la zuppa (sciacquata sotto acqua), termino con i liquidi (a cui aggiungo passata di pomodoro o concentrato) e faccio cuocere per circa 40 minuti. Terminate con olio a crudo, lievito alimentare e goccine di limone.

Ci mangiamo in 4 ed è un piatto completo di tutto!