Spaghetti di zucchine al pesto di avocado: la ricetta light e gustosa

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Ricette

Gli spaghetti di zucchine al pesto di avocado sono un primo piatto leggero, sano e perfetto per l’estate. Una ricetta senza cottura, ricca di nutrienti e ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata. Scopri come prepararli in pochi minuti!

Ingredienti

  • 3 zucchine medie
  • 1 avocado maturo
  • 50 g di spinaci freschi
  • 30 g di mandorle
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Latte di riso (facoltativo, per regolare la cremosità)
spaghetti di zucchine al pesto di avocado

Procedimento

  1. Preparare gli spaghetti di zucchine: Lava le zucchine e tagliale a strisce sottili con uno spiralizzatore o un pelapatate a julienne. Metti da parte.
  2. Preparare il pesto di avocado: In un mixer unisci l’avocado sbucciato, gli spinaci, le mandorle, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se il composto è troppo denso, aggiungi un po’ di latte di riso per renderlo più fluido.
  3. Condire gli spaghetti: Versa il pesto sulle zucchine e mescola delicatamente per distribuire bene il condimento.
  4. Servire: Impiatta gli spaghetti di zucchine al pesto di avocado e guarnisci con qualche mandorla tritata e un filo d’olio.
Spaghetti di zucchine

Consigli

  • Puoi aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà per un tocco di freschezza in più.
  • Se preferisci un sapore più deciso, puoi sostituire le mandorle con pinoli o noci.
  • Per una variante più proteica, aggiungi del tofu a cubetti o un cucchiaio di lievito alimentare per un sapore simile al formaggio.

Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto vegetale, senza glutine e senza lattosio, adatto anche a chi segue una dieta vegana.

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ADRIANA & NICOLE

Diventare Mamma va online il 3 Ottobre del 2016, inizialmente come blog dedicato alla maternità.Il blog si è poi trasformato in un vero portale informativo, per le mamme 2.0

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