Gli spaghetti di zucchine al pesto di avocado sono un primo piatto leggero, sano e perfetto per l’estate. Una ricetta senza cottura, ricca di nutrienti e ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata. Scopri come prepararli in pochi minuti!
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- 1 avocado maturo
- 50 g di spinaci freschi
- 30 g di mandorle
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe q.b.
- Latte di riso (facoltativo, per regolare la cremosità)
Procedimento
- Preparare gli spaghetti di zucchine: Lava le zucchine e tagliale a strisce sottili con uno spiralizzatore o un pelapatate a julienne. Metti da parte.
- Preparare il pesto di avocado: In un mixer unisci l’avocado sbucciato, gli spinaci, le mandorle, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se il composto è troppo denso, aggiungi un po’ di latte di riso per renderlo più fluido.
- Condire gli spaghetti: Versa il pesto sulle zucchine e mescola delicatamente per distribuire bene il condimento.
- Servire: Impiatta gli spaghetti di zucchine al pesto di avocado e guarnisci con qualche mandorla tritata e un filo d’olio.
Consigli
- Puoi aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà per un tocco di freschezza in più.
- Se preferisci un sapore più deciso, puoi sostituire le mandorle con pinoli o noci.
- Per una variante più proteica, aggiungi del tofu a cubetti o un cucchiaio di lievito alimentare per un sapore simile al formaggio.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto vegetale, senza glutine e senza lattosio, adatto anche a chi segue una dieta vegana.
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