Panettone per principianti ad impasto unico

Esiste un panettone per principianti?! Per sfornare panettoni ci vuole maestria e pazienza: il panettone è un dolce decisamente complesso che non è certo alla portata di chi, come me, predilige dolci da realizzare velocemente e senza troppi passaggi! Il panettone però è il dolce per eccellenza del Natale, e non manca mai sulle nostre tavole: classico, al cioccolato, con o senza canditi, con glasse fantasiose e incarti scintillanti.. arriva il Natale e, puntualmente, arriva il panettone!

Quest’anno però il nostro Natale sarà assolutamente diverso dai precedenti: avremo molto tempo da trascorrere in casa senza la chiassosa allegria di amici e parenti. Cosa c’è di meglio di mettersi il grembiule da cucina e cimentarci in qualcosa di abbastanza complicato che in altri momenti non avremmo avuto tempo di sperimentare?! Ho chiesto quindi a Rosa Panzini, titolare del laboratorio artigianale Rosa’s Bakehouse di regalarci una ricetta ambiziosa e ..per principianti! E Rosa ha pensato a questo meraviglioso panettone ad impasto unico senza capovolgere realizzato con lievitino, senza quindi complessi passaggi di lievitazione ma con tutta la bontà del nostro dolce tradizionale! E se volete impastare il panettone anche insieme ai vostri bambini, non perdetevi il ricettario per bambini The Christmas Baking and Activity Book, ricette facili per bambini creativi.. e genitori pasticcioni! con 10 ricette semplificate tra cui proprio il baby panettone!

https://www.diventaremamma.com/libri/ricettario-per-bambini-the-christmas-baking-and-activity-book/

Prima di mettervi al lavoro, controllate di avere pronti tutti gli utensili necessari per la preparazione del panettone ad impasto unico: panetaria, spatola o “marisa”, tarocco o raschietto, termometro a sonda, contenitore grande per la lievitazione con pareti dritte, pirottino da panettone.

Ingredienti per il lievitino per il panettone

• 100 gr di farina Manitoba
• 100 ml di latte
• 15 gr di lievito di birra

Come fare il lievitino

In una ciotola mescolate il latte appena appena tiepido con il lievito e unite la farina.
Mettete il composto in un contenitore con le pareti dritte, mettete il segno e posizionatelo in un posto caldo (l’ideale è il forno spento con la lucina accesa, di solito sono 26/28 gradi).
Aspettate 2/3 ore fino a che raddoppia.

Ingredienti per il panettone ad impasto unico

• 400 gr di farina Manitoba
• 100 gr di zucchero
• 120 gr di burro a crema
• 80 gr di tuorli
• 1 uovo intero
• 130 ml di latte
• 10 gr di sale
• Aroma (1 cucchiaino di vaniglia, buccia grattugiata di un’arancia, 1 cucchiaino di miele – mescolare bene e tenere in frigo).
• 300 gr di sospensioni tra arancia candita, cioccolato fondente a pezzetti, o in alternativa gocce di cioccolato, uvetta (precedentemente messa a bagno per 2/3 ore, dopo averla sciacquata e tenuta a scolare tutta la notte).
• Mandorle, granella e zucchero a velo q.b.

Come fare il panettone ad impasto unico

Mettete nella planetaria con il gancio montato, la farina, il lievitino raddoppiato, l’uovo, i tuorli, fate andare la macchina e nel frattempo in una ciotolina unite lo zucchero, il burro e gli aromi, poi mescola bene: deve essere una crema. Appena gli ingredienti della planetaria si sono amalgamati mettete in più riprese il composto della ciotolina.

Fate incordare bene: la massa si deve arrampicare sul gancio, deve risultare liscia e lucida.
A questo punto mettete le sospensioni, riavviate la planetaria a velocità bassa, fate inglobare tutto e lasciate per 15 minuti nel cestello.

Prendete poi un contenitore abbastanza grande che dovrà contenere il triplo della massa. Con il burro ungete le pareti del contenitore, versate e segnate la partenza della lievitazione.

Mettete anche un segno al punto dove deve arrivare: deve triplicare. Cioè, 1+ 2 (1 è la massa che avete messo nel contenitore e 2 volte tanto deve crescere).
Dopo che è triplicato mettetelo sul piano di lavoro, pesate e dividete l’impasto in due parti uguali, dovrebbero pesare 600/650 gr l’uno.

Pirlate, cioè arrotondate l’impasto su se stesso: in questo modo si dà forza alla massa che svilupperà in altezza.

Mettete nel pirottino da 500 grammi, alto o basso è la stessa cosa. Lasciate lievitare al caldo, usando sempre il forno con la lucina accesa e quando arriva al bordo toglietelo.

Accendete il forno a 160 gradi e mentre arriva a temperatura occupatevi di glassare il panettone. Versate la glassa in una sac à poche e ricoprite i panettoni, mette le mandorle, la granella di zucchero e tanto, tanto zucchero a velo.

Infornate e lasciate per 40/45 minuti, se avete un termometro a sonda infilzate e quando la temperatura sarà arrivata a 94 gradi al cuore potete sfornare. Se non avete il termometro fate la prova stecchino. Non serve capovolgere!

https://www.diventaremamma.com/natale/natale-2020-7-modi-per-viverlo-insieme/

Ingredienti per la glassa

• 50 gr di farina di nocciole e mandorle
• 40 di amido di mais
• 5 gr di cacao
• 100 di zucchero
• 10 gr di farina di mais (per polenta)
• 50 gr di albume

Come fare la glassa per il panettone

Preparate questa glassa il giorno prima di impastare il panettone. Mescolate tutti gli ingredienti e mettete in frigo. Togliete poi dal frigo due ore prima di decorare il panettone.