In questo periodo troviamo anche la Cicoria che, oltre ad essere veramente buona, si presta anche a tantissime ricette.
Passata in padella come contorno, in zuppe e minestre o come ripieno per varie preparazioni salate come rotoli, torte, rustici ecc.
Provatela anche nella frittata con olive verdi al peperoncino e scamorza.
Per chi non conoscesse la scamorza, è un formaggio a pasta filata del Sud Italia che può essere sostituito con provola, fontina, provolone o emmental.
Ottima per i tutti i giorni a casa o, fuori all’aperto in vista di picnic e scampagnate di Pasqua e primavera.
Presentata in mono porzione, tagliata a cubetti, funge anche da finger food per l’aperitivo o una cena tra amici.
È ottima anche per riciclare la verdura lessa avanzata!
Al posto della cicoria, si possono utilizzare anche spinaci e bietola e le olive, si possono sostituire secondo il proprio gusto con le olive taggiasche o con quelle nere snocciolate.
Se lo preferite potete anche fare una frittata semplice, aggiungere cicoria, scamorza e olive all’interno una volta pronta e chiuderla formando un rotolo.
Ingredienti
- 4 uova
- 1 spicchio d’aglio a piacere
- olio evo q.b. a piacere
- 250 gr di cicoria
- 200 gr di scamorza
- olive verdi al peperoncino q.b.
- sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Pulire la cicoria, lavarla bene sotto l’acqua corrente e lessarla in acqua bollente salata.
- Una volta pronta, scolarla e passarla in padella con olio e aglio, eliminando poi quest’ultimo. (Volendo, potete saltare questo passaggio e aggiungerla alle uova sbollentata.)
- Tagliare la scamorza a cubetti.
- In una terrina sbattere le uova con il sale, aggiungere la cicoria, le olive, la scamorza e mescolare bene il tutto.
- Una volta pronto, versare il composto in una teglia rivestita con della carta
- Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Buon appeito!