Con l’arrivo del caldo estivo, la voglia di cucinare piatti elaborati diminuisce. Questo è particolarmente vero per le mamme che devono gestire i bambini e le mille faccende domestiche. Fortunatamente, la cucina vegetale offre soluzioni rapide e deliziose che soddisfano tutta la famiglia. Ecco alcune idee per piatti estivi veloci e adatti a tutti.
Fagiolini Freschi
I fagiolini freschi sono un’ottima scelta estiva. Ai bambini piacciono anche solo lessati e conditi con olio extravergine d’oliva. Per un’opzione più sofisticata, prova una vellutata di fagiolini con porro (o cipolla rossa), acqua e latte vegetale, servita con crostini di pane. I fagiolini sono deliziosi anche con patate bollite, saltati in padella con aglio.
Insalata con Borlotti
I borlotti freschi di stagione sono perfetti per un’insalata. Dopo averli lessati, aggiungi insalata verde (lattuga, rucola o spinaci), mezza cipolla rossa di Tropea, pomodorini, semi misti (sesamo, girasole, noci), sedano e una carota tagliata a julienne. Condisci con olio allo zenzero (preparato lasciando lo zenzero in emulsione con olio per una notte), limone e sale.
Spiedini Vegetali
Gli spiedini vegetali sono facili da preparare e versatili. Utilizza stecchini di legno e inserisci pomodori, cetrioli, verdure grigliate, tofu affumicato o tempeh. Puoi anche aggiungere una salsa, come la maionese vegana.
Insalata di Farro con Olive e Pomodori
L’insalata di farro è un piatto freddo che piace molto ai bambini. Prepara il farro in anticipo e condisci con pomodori, olive taggiasche, foglie di basilico o pesto. Puoi aggiungere fagioli, fagiolini lessi, peperoni tagliati sottili e altre verdure a piacere. Conserva in piccole coppette per una presentazione scenografica.
Panino Svuota-Frigo
Un panino è sempre una buona idea, soprattutto quando vuoi svuotare il frigo. Utilizza pane fresco e aggiungi patè d’olive, pomodori, insalata, cipolla leggermente soffritta, verdure grigliate e sott’olio. Completa con una proteina a scelta o una salsina di tofu, pomodori secchi e olive.
