Nel mese di Giugno e nei prossimi che verranno, una bella insalata di riso fresca e gustosa ci sta tutta!
E’ anche light, quindi è perfetta per non appesantirci con il caldo che avanza. Facile e veloce, da preparare in anticipo per trovarla poi pronta, dal ritorno dal mare o da mangiare direttamente in spiaggia. A voi la scelta!
Provatela con funghetti, mais, carote e pomodorini, è di una semplicità estrema.
Con questi ingredienti, è ottima anche per che ama le ricette vegane o vegetariane.
Ingredienti
- 500 gr di riso per insalata
- 2 o 3 carote
- qualche pomodorino
- una scatola di mais
- funghetti sott’olio q.b.
- olio evo e sale q.b.
Preparazione
- Lavare i pomodorini, tagliarli, metterli dentro un’insalatiera e condirli con olio e sale.
- Aggiungere le carote pulite e tagliate a pezzetti ( io le ho lasciate crude, se lo preferite, si possono anche saltare in padella o sbollentare).
- Infine, aggiungere il mais privato dal suo liquido di conservazione e i funghetti
- Lessare il riso, scolarlo al dente e passarlo sotto l’acqua per fermare la cottura.
- Una volta pronto, versarlo nell’insalatiera, mescolare e tenere in frigo fino al momento di servire.
Buon appetito!
