Questo è un piatto facile e veloce da realizzare, ottimo per un pasto leggero ma completo ed è una valida alternativa alla classica insalata di pasta o riso per le gite fuori porta.
La quinoa è ricca di proteine, carboidrati, fibre minerali (come il magnesio) e vitamine come la vitacmina C e la vitamina E. Ha inoltre due aminoacidi essenziali molto importanti: lisina e metionina (amminoacido che aiuta il metabolismo dell’insulina).
Ingredienti
Per 4 persone:
- 250 gr di quinoa bianca
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 2 carote
- 1/2 cipolla
- Olive nere denocciolate
- Olio extra vergine d’oliva
Procedimento
- Lavate bene la quinoa sotto l acqua corrente
- Cuocetela in acqua per il tempo riportato sulla confezione
- Lavate e tagliate le verdure a pezzetti della stessa grandezza
- In una padella aggiungete olio e la cipolla tritata, fate ammorbidire per un paio di minuti a fuoco dolce
- Aggiungete il resto delle verdure e le olive , acqua se necessario e proseguite la cottura per 12/15 minuti. Sale e pepe a piacere
- Quando la quinoa è pronta scolatela bene e fate insaporire qualche minuto insieme alle verdure a fuoco spento.
Il piatto è pronto 😊
Per rendere ancora più gustoso questo piatto potete aggiungere tutti gli ortaggi che preferite, ad esempio: pomodorini , cetrioli, peperoni , basilico. Insomma, tutto ciò che la stagione ci offre!
