Insalata di quinoa con verdure

Questo è un piatto facile e veloce da realizzare, ottimo per un pasto leggero ma completo ed è una valida alternativa alla classica insalata di pasta o riso per le gite fuori porta.

La quinoa è ricca di proteine, carboidrati, fibre minerali (come il magnesio) e vitamine come la vitacmina C e la vitamina E. Ha inoltre due aminoacidi essenziali molto importanti: lisina e metionina (amminoacido che aiuta il metabolismo dell’insulina).

Ingredienti

Per 4 persone:

• 250 gr di quinoa bianca
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 2 carote
• 1/2 cipolla
• Olive nere denocciolate
• Olio extra vergine d’oliva

Procedimento

1. Lavate bene la quinoa sotto l acqua corrente
2. Cuocetela in acqua per il tempo riportato sulla confezione
3. Lavate e tagliate le verdure a pezzetti della stessa grandezza
4. In una padella aggiungete olio e la cipolla tritata, fate ammorbidire per un paio di minuti a fuoco dolce
5. Aggiungete il resto delle verdure e le olive , acqua se necessario e proseguite la cottura per 12/15 minuti. Sale e pepe a piacere
6. Quando la quinoa è pronta scolatela bene e fate insaporire qualche minuto insieme alle verdure a fuoco spento.

Il piatto è pronto 😊

Per rendere ancora più gustoso questo piatto potete aggiungere tutti gli ortaggi che preferite, ad esempio: pomodorini , cetrioli, peperoni , basilico. Insomma, tutto ciò che la stagione ci offre!