Il tofu è un alimento vegetale che si ottiene dal caglio dei semi di soia.E’ privo di colesterolo e ricco di vitamine e proteine. Oltretutto ha anche molte proprietà benefiche.Solitamente nell’alimentazione vegana sostituisce il Formaggio. Può essere utilizzato nelle insalate, come base per svariate ricette, si può fare fritto o al forno come ve lo propongo io.Aggiungendo anche della zucca e delle patate, otterremo un piatto completo grazie anche alla presenza delle verdure, buonissimo e semplice da fare.Ottimo anche da mangiare fuori casa durante gite o picnic, oppure per la pausa pranzo a lavoro. Perfetto se avete ospiti o qualcuno in famiglia che segue un’alimentazione vegana. Per quanto riguarda le verdure potete sbizzarrirvi con quelle che più vi piacciono (zucchine, ravanelli, carote, topinambur, peperoni, finocchi, cavolfiore, broccolo ecc). Anche i funghi vanno benissimo! Provate anche con gli ortaggi a foglia come gli spinaci, la cicoria, la bietola, la scarola, la verza o il radicchio. Ingredienti 300 gr di zucca 5 o 6 patate tofu q.b. olio evo e sale q.b. Preparazione Pelare le patate, tagliarle e lasciarle in ammollo in acqua. Pulire la zucca e tagliarla. Tagliare il tofu a cubetti. Aggiustare le verdure di sale e metterle in una teglia aggiungendo anche il tofu. Condire con un filo d’olio e cuocere in forno a 180° per 15 – 20 minuti. Buon appetito!