Insalata di finocchi, carote, pomodorini e mais

Un ortaggio tipico di questo periodo è il finocchio che oltre ad avere pochissime calorie, contiene anche vitamine, sali minerali e fibre. Provatelo con questa insalata alla quale ho aggiunto delle carote, dei pomodorini e del mais. Un ricetta veloce, semplice e colorata che ci mette di buon umore in queste giornate invernali.

menu vegetale febbraio

È ottima anche da portare in ufficio per la pausa pranzo!

Ingredienti

• 2 finocchi
• 1 o 2 carote
• 4 o 5 pomodorini
• mais in scatola q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli.
Pulire le carote e grattugiarle, lavare e tagliare i pomodorini.
Sgocciolare il mais dal liquido di conservazione.
Mettere tutti gli ingredienti dentro un’insalatiera, condire con olio e sale e mescolare.